10 dicas para navegar na carta de vinhos de uma churrascaria

Se você adora carne, nada melhor do que um belo e grosso bife, cozido mal passado e servido com purê de batata e talvez um molho suculento regado por cima. A menos que venha com uma garrafa de vinho. Embora você possa cozinhar um bife perfeito em casa, é muito melhor quando alguém faz isso por você. O melhor lugar para esta refeição incrível? Churrascaria com banquetas de couro e toalhas de linho. Um restaurante onde você pode pedir seu corte de carne preferido e não se preocupar com a limpeza.

Então, você chegou à melhor churrascaria do seu bairro e sabe qual bife e acompanhamento vai pedir. A única coisa que resta é o que beber com ele. Embora alguns prefiram coquetéis, uma garrafa de vinho é sempre uma ótima escolha. Você não só poderá desfrutar de alguns copos durante a refeição, mas também terá algo que irá melhorar toda a experiência. Mas como você escolhe?

Muitas pessoas acreditam que um tinto encorpado é a melhor opção. Felizmente, Peggy Kearns Dean – sommelier do Pacific Standard Prime em Redondo Beach, Califórnia – nos disse que essa não é sua única opção. Na verdade, ela sugeriu que há várias coisas a considerar antes de pedir aquele copo ou garrafa perfeito.

Quando você recebe a carta de vinhos pela primeira vez, há uma pergunta muito importante que você deve responder antes mesmo de olhar para ela: Do que você gosta? Depois disso, comece a restringi-lo. Você é fã de vermelho ou branco? Você prefere uvas pinot noir, uvas chardonnay ou uvas para vinho híbridas? Você gosta de vinhos nacionais ou é mais fã dos internacionais? Ao responder a estas perguntas simples, você será capaz de aprimorar um determinado tipo de vinho e, de repente, essa longa lista não parecerá tão assustadora.

“As listas de vinhos são geralmente organizadas por variedade de uva ou região ou uma combinação de ambos”, explica Dean. Quando a lista é dividida assim, Dean diz que fica mais fácil para o cliente decidir se quer ficar na zona de conforto ou ser um pouco mais aventureiro e talvez experimentar um vinho que nunca provou antes, mas ouviu dizer que é bom. . “As pessoas estão bebendo o que sempre bebem ou tentando algo novo”, diz ela com um sorriso.

O preço é sempre algo a se considerar ao ler a lista de vinhos, e Dean diz que é útil se o cliente for sincero sobre quanto deseja gastar. “Sinto que todo mundo tem uma zona de conforto”, explica ela. “Eles estão preocupados com o orçamento esta noite ou estão comemorando algo e talvez queiram uma garrafa que seja uma espécie de alarde para eles?”

“Ninguém está julgando ninguém”, continua Dean. “Essa é uma informação muito útil porque queremos deixar as pessoas felizes e tenho esses vinhos na minha lista por um motivo, porque muitas pessoas não querem gastar muito em uma garrafa de vinho.” Se você decidir por uma garrafa mais barata, elas serão fáceis de encontrar, já que Dean diz que a maioria das listas categoriza seus vinhos do mais baixo ao mais alto.

Mas não descarte um vinho só porque é mais barato. “Isso não significa necessariamente que eles sejam ruins”, esclarece Dean. “O preço geralmente está vinculado a quanto dinheiro foi investido no processo de produção do vinho, não necessariamente à qualidade. Existem vinhos de ótima qualidade em todos os aspectos do preço.

Embora muitos acreditem que um vinho tinto ousado, como um merlot ou syrah, é a melhor opção quando se trata de um jantar de filé, Dean diz para não contar os vinhos mais leves. “Você quer que o peso do seu vinho corresponda ao peso da sua comida”, explica ela. Esse peso vem dos taninos do vinho que são responsáveis ​​por grande parte do carácter do vinho. Assim, vinhos com menos taninos tendem a complementar os cortes mais magros.

“Geralmente filés e filé mignon são cortes de carne mais leves que não apresentam muito marmoreio ou gordura, então você pode escolher um vinho tinto de estilo mais leve”, explica Dean. Ela acredita que vinhos como pinot noir ou blend tinto são boas opções. Até um rosé seria uma boa escolha. Mas tudo se resume ao tipo de bife que você está pedindo.