Reviravoltas modernas em pratos tradicionais para Rosh Hashaná

Maçãs e mel: Alguns aspectos da alimentação nas férias simplesmente não devem ser alterados e, muitas vezes, servimos os mesmos pratos ano após ano. Não me interpretem mal, a tradição e os costumes são características excelentes e reconfortantes do modo de vida judaico. Eles nos fazem sentir parte de uma família, de um grupo, de uma cultura.

Annabel Cohen

Escritor Contribuinte

Mesmo assim, a cada ano recebo perguntas sobre servir outra coisa, algo um pouco diferente, novo ou moderno. Todos os anos tento imaginar alguns pratos novos como deliciosos tipos de comida a que estamos habituados.

Aqui estão alguns favoritos antigos reinventados - mas, desta vez, você os achará mais fáceis de preparar com alguns atalhos ao longo do caminho. Esses pratos oferecem um pouco de talento - para animar o mesmo de sempre.

Use-os como estão ou altere-os para se adequarem ao resto da sua refeição. Você manterá a tradição, mas adicionará um pouco de emoção ao seu menu.

Ingredientes

1 filé de salmão desossado e sem pele (cerca de 2,5 libras, cortado em porções)

Suco de ½ limão

Sal e pimenta kosher a gosto

¼ xícara de molho hoisin

1/₈ colher de chá. Pimenta-caiena

½ xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa. sementes de Sesamo

instruções

Pré-aqueça o forno a 500°F.

Disponha as porções de salmão em uma assadeira com laterais ou assadeira.

Regue as porções com suco de limão e tempere levemente com sal e pimenta kosher. Se possível, use uma garrafa squeeze para fazer “linhas” de molho hoisin sobre as porções (muitas vezes o molho hoisin vem em uma garrafa squeeze).

Caso contrário, espalhe levemente o molho sobre as porções. Polvilhe bem levemente a pimenta caiena sobre o peixe. Polvilhe o açúcar mascavo por cima e cubra com sementes de gergelim. Asse, descoberto, por 10 minutos (não cozinhe demais).

Sirva imediatamente com sucos da frigideira (se houver) regados por cima. Rende 8 ou mais porções.

Ingredientes

1 ½ libra de peru moído magro

1 xícara de pão ralado simples

½ colher de chá. orégano seco

1 Colher de Sopa. dentes de alho picados

1 xícara de salsa fresca picada, qualquer tipo

2 ovos

1 colher de chá. Sal kosher a gosto

¼ colher de chá. Pimenta preta

Spray de cozinha com azeite

Molho

¼ xícara de vinho branco

¼ xícara de suco de limão

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem

½ colher de chá. pó de alho

2 rodelas finas de limão ao meio, para assar

instruções

Pré-aqueça o forno a 475°F. Arrume uma assadeira grande ou use uma assadeira grande ou média de papel alumínio.

Combine o peru moído, o pão ralado, o orégano, o alho, a salsa, os ovos, o sal e a pimenta. Use a mão para misturar bem.

Molde a mistura em 20 almôndegas grandes que sejam um pouco planas em vez de totalmente redondas. Arrume uma assadeira grande ou uma assadeira grande ou média de papel alumínio.

Asse as almôndegas por 20 minutos.

Misture o molho de vinho branco, o suco de limão, o azeite, o alho em pó e bata na tigela. Despeje e cubra as almôndegas.

Reduza o forno para 350°F. E leve ao forno por mais 30 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 12 minutos.

Ingredientes

1 Colher de Sopa. azeite ou óleo vegetal (guarde outro recipiente de óleo para outra receita de feijão)

2 xícaras de cebola branca ou vermelha em fatias finas, 1 cebola grande em fatias finas

2 colheres de sopa. rodelas de alho fatiado

1 Colher de Sopa. colorau

1 ½ libra de feijão verde (feijão longo/não cortado)

1 xícara de tomates frescos (cerca de 1 quilo), cortados em pequenos quadrados

Sal e pimenta Kosher

instruções

Em uma frigideira grande e funda ou em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e o alho e aqueça, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até ficar levemente cozido, mas “não cru”.