Este tomate

By Antara Sinha

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Nunca foi tão fácil (ou mais saboroso) cozinhar vegano, mesmo que você não faça isso em tempo integral. Em Part-Time Plant-Based, a editora associada de culinária Antara Sinha traz para você ideias brilhantes de livros de receitas vegetarianas.

Quando digo suco de tomate, talvez você imagine uma lata - do tipo que você quebra em um longo vôo para derramar sobre gelo em um copo de plástico frágil, ou o tipo da era da moda da saúde que afirmava fornecer uma porção de vegetais para um dia inteiro em uma só lata. bebida. Ou talvez um Bloody Mary, salgado e salgado.

Esta receita não é nenhuma dessas coisas.

Siga as dicas do chef Steven Satterfield e pule as coisas enlatadas - que podem ser bebidas perfeitamente finas e até deliciosas quando necessário - e opte por tomates frescos. Nesta receita de suco de tomate e pêssego tradicional de seu novo livro de receitas, Vegetais Revelações, Satterfield combina as frutas da alta temporada para uma bebida refrescante e vibrante que mudará a maneira como você pensa sobre o suco de tomate.

“As relíquias de família têm um sabor leve e frutado - e sim, os tomates podem ficar salgados, mas é uma fruta, antes de mais nada”, diz Satterfield. “Combinar tomates com frutas de caroço e celebrar sua doçura em vez de seu lado saboroso - é isso que eu realmente procuro.”

E com umami sutil do MSG natural do tomate, esta bebida tem profundidade e riqueza surpreendentes. É ideal para aqueles tomates esmagados no fundo da sua sacola ou para aquele tomate maduro demais na bancada que está partido na pele. Também é ótimo quando você está todo tomateado e não aguenta outra salada de tomate, sanduíche, molho ou caprese (uma ocasião rara, mas possível, em agosto).

Casado com outro favorito do verão, pêssegos, além de gengibre revigorante e suco de limão azedo, é revigorante e brilhante - uma onda de sol em um copo. “A soma é maior que suas partes”, diz Satterfield. E eu não poderia concordar mais.

Em um liquidificador de alta velocidade, bata2 tomates grandes e maduros, anoz de gengibre descascado, e2 pêssegos sem caroço e cortados ao meio . Passe a mistura por uma peneira de malha fina e misture o suco de tomate e pêssego com osuco de 1 limãoe umpitada de sal . Sirva imediatamente com gelo. Isso dá suco suficiente para duas pessoas (ou uma pessoa com muita sede).

Se você não conseguir pêssegos maduros nesta temporada, experimente trocá-los por nectarinas, pluots ou ameixas maduras.

Adaptado com permissão de 'Vegetable Revelations: Inspiration for Produce-Forward Cooking', de Steven Satterfield, publicado pela Harper Wave.