Devo enxaguar ou trocar minha taça de vinho ao servir um vinho novo?

Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinhos, desde os detalhes da etiqueta até a ciência da produção de vinho. E não se preocupe, não sou esnobe do vinho - você também pode me fazer aquelas "perguntas idiotas" que você tem vergonha de fazer aos seus amigos geeks do vinho! Espero que você ache minhas respostas educativas, fortalecedoras e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas mais frequentes e meus arquivos completos de todos os meus clássicos de perguntas e respostas.

Prezado Dr.

Devo enxaguar minha taça de vinho (ou trocá-la completamente) ao servir um vinho novo daquele que estou bebendo?

—Spencer, Filadélfia

Prezado Spencer,

Depende da situação – e de quem é o responsável por lavar a louça! Na maioria das circunstâncias, não é necessário trocar as taças entre os vinhos. Ao participar de uma degustação ambulante, como nossa Grande Degustação do New York Wine Experience, você receberá uma única taça para provar centenas de vinhos, e isso é bastante normal. É claro que, se eu estivesse desfrutando de uma experiência de jantar com toalha de mesa branca, esperaria um novo conjunto de taças para cada garrafa de vinho diferente que eu pedisse. Se você estiver em casa, tiver muitos copos para distribuir e não se importar em lavá-los depois, sinta-se à vontade para trocar os copos enquanto troca os vinhos - mas não sinta que precisa fazê-lo.

Se você estiver alternando entre vinhos com uma única taça, faça o possível para despejar tudo o que não vai terminar em um balde de cuspe (ou na pia, se estiver em casa) e agitar a taça ou dois enquanto está de cabeça para baixo para liberar as últimas gotas. Eu não recomendaria enxaguar um copo com água, pois qualquer sobra de água pode diluir o próximo vinho. Lembre-se também de que a água da torneira clorada (ou água com qualquer tipo de cheiro ou sabor estranho) pode afetar o prazer do próximo vinho.

Dito isso, se você estiver alternando entre categorias – digamos, do vinho branco para o tinto ou do seco para o doce (e especialmente se estiver indo na ordem inversa, do doce para o seco ou do tinto para o branco) – você pode tentar o que é chamado de “ preparar” ou “temperar” sua taça de vinho. A preparação também é um truque interessante se seus copos ou decantadores cheirarem um pouco a mofo depois de serem armazenados em um armário (isso é especialmente provável de acontecer se eles forem mantidos de cabeça para baixo). Se você acha que o vinho que está provando tem defeitos, um enxágue rápido também é uma boa ideia.

A preparação é simples. Primeiro esvazie todas as sobras e depois peça um pouco de vinho novo para enxaguar sua taça ou mencione que gostaria de preparar sua taça - a pessoa que serve deve entender o que você quer dizer. Você precisa apenas de um pouquinho, então não se preocupe em “desperdiçar” vinho. Agite o vinho novo em torno da taça de vinho (até inclinarei a taça perto de 90 graus e rolarei o líquido para cobrir o máximo que puder do interior da taça) e, em seguida, despejarei um pouco de enxágue e voilà! Você está pronto para uma dose adequada.

—Dr. Viny