O melhor Martini sujo é o Mini, Shot

Não faltam Martinis. Nem sequer faltam bons Martinis. Seco, molhado, sujo, kitsch – o cenário atual dos coquetéis é uma constelação de iterações de Martini de todas as épocas de sua existência de mais de um século. Em meio a tanta abundância de Martinis, destacar-se da multidão não é tarefa fácil. Mas é exatamente isso que o Chupetini consegue fazer.

Criada por Natasha Bermudez no Llama Inn do Brooklyn, a bebida encontra uma maneira de parecer decididamente atual, mas instantaneamente clássica. Servido em um copo irresistível e diminuto, o serviço gelado e pouco convencional lembra um dos Martinis mais icônicos de todos: o copo de Martini do Harry's Bar em Veneza. A bebida em si também é clássica - uma proporção simples de 2 para 1 de gim japonês para vermute seco - mas com um toque totalmente moderno.

Um Martini sujo, feito mini.

“Você já entrou em uma cozinha e perguntou: Que cheiro é esse?! e geralmente é só cebola e alho fervendo?” pergunta Bermúdez. “Bem, esse cheiro é o sabor que queríamos alcançar para esta bebida.” Para atingir esse objetivo, Bermudez complementa o Chupetini com o que ela chama de infusão de “bomba umami”: ela começa pegando os ingredientes veganos do leite de tigre da cozinha – aipo, a erva sul-americana huacatay, habanero e alho, entre outros – e infunde o vermute seco com eles por meio do cozimento sous-vide para uma transferência de sabor consistente e rápida. (Em casa, uma infusão simples de 24 horas em temperatura ambiente também funciona.) O resultado é um Martini sujo com a quantidade certa de umami para deixar você com vontade de tomar outro gole.

Com apenas 30 gramas no total, há apenas alguns goles para voltar com o Chupetini, cujo nome deriva de “chupito”, gíria espanhola para shot. Na verdade, o cardápio o descreve como um “Martini único”, uma porção projetada, em parte, para torná-lo mais acessível. “Queríamos dar a oportunidade para quem ainda tem medo de um gin Martini experimentar, então fomos em frente e fizemos um tamanho divertido”, diz Bermudez. Para quem deseja mais do que alguns goles, existe o Supertini, uma versão em tamanho real da bebida. A guarnição de azeitona recheada com queijo azul que é quase do tamanho do copo Chupetini pode parecer comparativamente pequena no Supertini de tamanho tradicional, mas ainda é muito divertida.

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Marcado: Obsessão

Chloe Frechette é autora de Easy Tiki e possui mestrado em História do Design pelo Royal College of Art, onde ganhou distinção por sua pesquisa sobre a cultura material do consumo de coquetéis.