Por que o Aperol Spritz é a bebida do verão

Neste verão, o Aperol Spritz flui dos balcões dos locais mais encantadores da cidade de Nova York, desde a cobertura da Independent Art Fair em Tribeca até a nova padaria com tema flamingo no meu quarteirão do Brooklyn. Em Cingapura, você pode fazer um passeio pelos bares do Aperol Spritz e, em Paris, agora é uma presença constante na maioria dos cafés ao lado dos pastis e kir locais.

Parece que o aperitivo (a bebida preferida antes do jantar na Itália) se tornou o novo happy hour. E, no entanto, a popularidade atual do Aperol Spritz deixa os venezianos um pouco perplexos. Como é que uma bebida que, até há 20 anos atrás, só se encontrava nas humildes osterias e bares locais baratos da nossa região, conquistou o mundo?

Preparado em cerca de três minutos com meio copo de prosecco, um terceiro copo de licor amargo, cubos de gelo e um pouco de água com gás – adicionado nesta ordem, para que as bolhas borbulhem naturalmente – e guarnecido com uma azeitona grande e suculenta ou um fatia de laranja, o aperitivo veneziano foi recentemente eleito a bebida favorita da Itália antes do jantar. É tão popular que a ministra italiana Eugenia Roccella o considerou responsável por uma crise populacional, dizendo que os jovens casais agora escolhem entre “beber spritz e ter filhos”. Nos EUA, está tão na moda que a atriz de Star Wars Zendaya, entre outras, usa Aperol Spritz-esmalte colorido inspirado no tom laranja de verão da bebida.

Em 1920, os irmãos Mario e Vittorio Pilla ferveram, amassaram e destilaram 30 ervas aromáticas durante um período de nove meses em Veneza e criaram o secador Select. Campari, também base das icônicas bebidas Negroni, com suas distintas notas florais e laranja, foi inventado em 1860 no bar Gaspare Campari em Novara, não muito longe de Milão. E, por fim, o mais amargo de todos: Cynar, à base de alcachofra, foi concebido pelo empresário veneziano Angelo Dalle Molle em uma destilaria de Pádua em 1948.

O spritz original não era laranja. A sua história remonta ao século XIX, quando a Áustria ocupou Veneza em 1797 e governou-a durante décadas; os austríacos não gostavam do vinho veneziano pesado, Malvasia, e importaram a sua tradição de "Spritzen", acrescentando um pouco de água com gás a um copo de vinho branco. A ideia de usar o espumante local, o prosecco, em vez do vinho e misturá-lo com um licor amargo surgiu muito mais tarde, quando, segundo Giuseppe Zanon, bartender e coproprietário do histórico café Al Mercà (Campo Bella Vienna, 213) por Após a Ponte Rialto, os venezianos decidiram que o vinho aguado era muito leve e começaram a adicionar Aperol, Select, Campari ou Cynar (listados em ordem do mais doce ao mais amargo).

O Aperol – hoje de longe o licor spritz mais popular do mundo – foi inventado na cidade vizinha de Pádua em 1919 pelos irmãos Luigi e Silvio Barbieri após sete anos de experimentos, macerando cascas de laranja azeda, raiz de genciana, ruibarbo e especiarias no licor de seu pai. destilaria. Foi anunciado pela primeira vez na década de 1920 para bebedores que queriam manter a forma devido ao seu baixo teor de álcool (11%) e para mulheres na década de 1930 com o slogan "Signora! Aperol mantém você magra". Na década de 80, era muito barato e apreciado pelos frequentadores de todos os bares locais da região de Veneto, criando uma espécie de arquipélago spritz no Vale do Pó, onde as cidades de Pádua, Veneza, Treviso e Vicenza dariam continuidade à tradição. , cada um com sua receita ligeiramente diferente.

“O Aperol Spritz era a bebida dos velhos salgados e dos velhos bêbados, daqueles do bar que (digo isso com o mais profundo carinho) diziam um palavrão a cada três palavras”, explicou Roberto Pasini, autor do panfleto Um Guia de 2013 para Spritz. Era servido em robustos copos de pedra, “indestrutíveis e que podiam ser jogados no balcão da osteria”.

(Crédito: teve Tulley/Alamy)

Os velhos barulhentos, porém, não foram os únicos a ver o apelo da bebida barata e alegre. No final dos anos 90, as praças medievais de Pádua e as ruas de paralelepípedos de seu antigo gueto estavam lotadas todas as sextas-feiras à noite com estudantes indisciplinados saboreando spritzes de Aperol ou Campari em copos plásticos com seus amigos. Era uma desculpa para conhecer pessoas e ficar fora até tarde, com a guarnição de azeitonas sempre servindo no jantar.